Ce este cu adevărat Decantorul pentru Vin.
Descoperirea Decantorului: O Formă de Artă sau Un Moft în lumea Vinului?
Doamnelor și domnilor, într-o lume plină de dileme și mistere,TikTok și somelieri de Duminică există un subiect care ține omenirea cu sufletul la gură – Decantorul. Acest obiect sofisticat care adaugă un strop de „Wow!” vinului când îl vedem pe masa.Acum sa fim sinceri,cine nu și-ar dori să-și etaleze decantoarele extravagante pline cu vin ieftin și tanar?Pe scurt am ajuns la nivelul unde,dacă ai un decantor pe masa indiferent de calitatea vinului, deja faci parte din clubul select al cunoscătorilor – sau cel puțin așa crezi.
Înainte de toate, să înțelegem ce este un decantor.
Decantorul este un recipient special din cristal sau sticlă, de obicei în formă de buclă,care are funcția de a da vinului o oxigenare uniformă.Variantele pot fi diverse. Merită menționat că producătorii de decantoare din sticlă și cristal au excelat în a exprima formele lor extravagante,pline de fantezie care pot fi considerate chiar și opere de artă.
Desigur, există oameni care cred că fiecare vin, indiferent de preț sau proveniența merită să fie tratat cu aceeași seriozitate și ceremonie, și de aceea avem nevoie să educăm. Da, să educăm. Pentru că am ajuns la nivelul unde o sticlă de vin ieftin,turnat în formele senzuale ale unui decantor, poate părea la fel de “cool” ca un Grand Cru.
De ce trebuie Decantat vinul? Două funcții esențiale.
- Prima funcție este utilă pentru vinurile roșii învechite, contribuind la separarea sedimentelor care se formează de obicei în ani pe fundul sticlei. Aceste sedimente ar putea altera gustul.
- A doua funcție este de a aerisi rapid vinul, adică de a-l pune în contact cu aerul, moleculele de oxigen acționând pentru a-și dezvolta în mod accelerat buchetul și aromele.
De ce este controversată utilizarea decantorului?
Desigur, există opinii diferite în ceea ce privește utilizarea decantorului. Fiecare școală de “Experți” are susținătorii și criticii săi, iar acest obiect poate părea, uneori,destul de sofisticat. De exemplu, dacă cineva scoate un decantor la o cină acasă cu prietenii, se aud imediat comentarii gen „Hai măi, chiar cu decantorul? Ce ne dai sa bem,cel mai bun vin din lume?”
În mod evident, decantarea unui vin poate crea o scenografie impresionantă iar reputația acestuia poate fi atribuită utilizării sale tradiționale în restaurantele de elită de către somelieri experimentați, dar din păcate în ziua de azi îl vezi și pe mesele celor mai comune baruri din gară.
Când să folosim decantorul?
Aici sunt foarte multe opinii sau mai bine zis idei,din propria mea experienta acumulata, cred ca Decantorul trebuie folosit întotdeauna:
- Când vinul prezintă sedimente, datorită timpului petrecut în sticlă,în special cele mai vechi, este important să avem grijă la momentul deschiderii sticlei.Pentru a evita cat mai mult transferul sedimentelor în decantor, se recomandă utilizarea unui deschizător de sticle cu două pârghii și spirală și turnarea foarte lentă a vinului.
- Pentru vinurile cu un minim de 8-10 ani destinate maturarii în sticlă.
Când să nu folosim decantorul.
- În cazul vinurilor cu peste 40-50 de ani, deoarece un contact brusc cu oxigenul poate afecta în mod negativ vinul.
- În cazul vinurilor roșii foarte tinere.
- În cazul vinurilor spumante rosé și albe(cu unele excepții) in cazul vinurilor albe.
Cum să turnăm vinul în decantor?
Acest proces este crucial. Deschiderea sticlei trebuie făcută cu atenție, utilizând un deschizător de sticle de calitate. Pentru vinurile mai vechi, turnarea trebuie făcută cu multă grijă, fără mișcări bruște, iar o sursă de lumină plasată în spatele sticlei ajută la evitarea sedimentelor. În schimb, pentru vinurile mai tinere, precum un Barolo,Brunello,Chianti sau Amarone din 2015,(azi 2024)care este încă tonic și energic, turnarea poate fi mai rapidă și mai amplă, pentru a amplifica oxigenarea și a îmbunătăți tanninii.
PS: Dacă vedeți acrobații ale așa numitului expert in vin care agita,dansează și învârte decantorul într-un mod energic va recomand sa îl opriți cât se poate de repede pe acest “clown” deoarece este pe cale sa strice toate experiența pe care va poate da acel vin.
Concluzie
Educăm și informăm pentru a salva vinul – poate și decantorul. În caz contrar, cine știe poate vom ajunge să decantăm chiar și sucul din cutie?Asa ca,să scoatem decantorul doar în zilele mari, când vinul chiar merită să strălucească iar fiecare picătură să fie apreciată ca o operă de artă. Așa că, dragi degustători, împărtășiți această înțelepciune vinicolă și să ne ridicăm paharele… si nu decantoarele!
Salute
Autor: Somelierul Tău
