Cœur de Bœuf Mijoté: Rețetă pentru o Carne Tendere și Savuroasă
Descoperiți o rețetă clasică
pentru un cœur de bœuf mijotat, transformând această bucată de carne mai puțin populară într-un fel de mâncare generos și aromat. Această metodă lentă de gătire asigură o carne extrem de fragedă, înconjurată de o sos bogat și delicios.Ingrediente și Echipamente
Pentru a prepara acest
cœur de bœuf, folosiți un carne proaspăt, de la un brutar de încredere. Ingredientele necesare includ: un cœur de bœuf de aproximativ 1-1,2 kg, dezosat și tăiat în bucăți, 2 ceapă, 3 morcovi, 2 căței de usturoi, 2 linguri de ulei, 1 lingură de concentrat de roșii, 25 cl de vin roșu, 50 cl de supă de vită și un buchet de ierburi aromatice. De asemenea, aveți nevoie de sare, piper, și opțional, cimbru sau paprika dulce.
Pregătirea Cœur de Bœuf
Începeți prin a pară bucățile de carne cu atenție, îndepărtând membranele, nervii vizibili și zonele mai ferme. Clătiți rapid și uscați bine. Tăiați carnea în bucăți regulate de 3-4 cm pentru o gătire uniformă și o textură mai fragedă. Rumeniți bucățile de carne în cocotă cu ulei, în mai multe etape dacă este necesar. Apoi, căliți ceapa, morcovii și usturoiul timp de 5 minute. Adăugați concentratul de roșii și amestecați timp de o minut. Turnați vinul roșu pentru a elibera sucurile de gătire. Puneți înapoi bucățile de carne în cocotă, adăugați supa de vită și buchetul de ierburi aromatice. Nivelul lichidului ar trebui să acopere aproape carnea. Aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1,5 - 2 ore. Verificați tendera cu vârful unui cuțit; ar trebui să pătrundă fără rezistență. Dacă este necesar, prelungiți timpul de gătire cu 15-20 minute.
Sfaturi pentru o Carne Tendere
Secretul unei rețete de cœur de bœuf reușite este evitarea gătirii excesive. Gătiți la foc foarte mic pentru a permite carcasei să se dezintegreze în timp. Sarea și piperul se adaugă de preferință spre sfârșitul gătirii.