Gigot de 7 ore: Secretul unui miel fraged și savuros
Un gigot atât de fraged încât se taie cu lingurița: aceasta este promisiunea rețetei de gigot de 7 ore. Datorită unei gătiri blânde la cuptor, mielul devine fondant, parfumat și generos, fără tehnici complicate. Cu o oală bine închisă, câteva legume și un sos delicios, obțineți un preparat primitor care poate fi chiar pregătit în avans.
Ingrediente și materiale pentru a reuși rețeta de gigot de 7 ore
Pentru a obține un gigot de miel fondant, alegeți o bucată de 1,8 - 2,5 kg, ideal cu osul: acesta adaugă mai mult gust sosului. Pregătiți, de asemenea, 6-8 căței de usturoi, 3 cepe, 4 morcovi, un buchet de garnitură, 50 cl de vin alb sec, 40 cl de supă și 2 linguri de ulei de măsline. Sărați, pipetați și adăugați, eventual, cimbru sau rozmarin.
O oală de fontă cu capac, suficient de mare pentru a conține gigotul, este indispensabilă: menține o căldură blândă și regulată în timpul gătirii lente la cuptor. În lipsă, folosiți o tavă adâncă foarte bine închisă cu mai multe straturi de hârtie de aluminiu.
Preparare și gătire lentă la cuptor pentru o carne fondantă
Această etapă a rețetei de gigot de 7 ore se bazează pe o gătire blândă și regulată, într-o oală perfect închisă. Carnea trebuie să fie înconjurată din abundență de legume și lichid pentru a deveni confiată, fără a se usca.
Pregătiți gigotul, aromele și sosul. Preîncălziți cuptorul la 120 °C. Încălziți uleiul în oală și rumeniți gigotul pe toate părțile timp de 8-10 minute. Rezervați-l, apoi căliți ceapa și morcovii tăiați grosier. Adăugați usturoiul, buchetul de garnitură, vinul alb și supa. Puneți din nou gigotul, sareați, pipetați și acoperiți: lichidul trebuie să ajungă aproximativ la jumătatea înălțimii cărnii.
Coaceți gigotul la temperatură mică timp de 7 ore. Nu este nevoie să întoarceți gigotul frecvent: verificați pur și simplu la jumătatea gătirii dacă sucul nu s-a evaporat prea mult și adăugați puțină supă fierbinte dacă este necesar. La final, carnea trebuie să se desprindă aproape singură cu lingurița.
Lăsați gigotul de miel fondant să se odihnească 15 minute în afara cuptorului înainte de a-l servi cu sosul filtrat sau cu legumele de la gătire.