Caută
Close this search box.

Descopera

 Secretul din spatele durerilor de Cap-Sulfitii din Vin

de
Bea Vin de calitate fara exces de sulfiti.

Imaginează-ți asta: te afli la o petrecere sofisticată, melodiile sunt rafinate, atmosfera este pe gustul tău iar vinul este turnat cu eleganță. Brusc, cineva spune: “Pentru mine nici măcar un strop de vin alb, îmi dă dureri de cap!”.Cu siguranța  ne-am confruntat cu această afirmație, fie că o recunoaștem noi înșine, fie că o auzim de la alții. Dar vinul alb așa  proaspăt și aromat este cu adevărat vinovat de aceste dureri de cap sau există ceva mai profund în această lume enigmatică a vinului?

Definirea Sulfiților(Dioxid de Sulf)

Haideți să facem o călătorie  în timp,împreuna cu acei compuși fermecători numiți sulfiți  care se îmbină perfect cu moleculele de oxigen încă de pe vremea  Egiptului antic unde erau folosiți ca și conservanți naturali. Astăzi, ei joacă un rol crucial în aventurile noastre culinare, protejând în tăcere multe dintre alimentele noastre împotriva oxidării.Dacă v-am făcut curioși haideți să dezvăluim secretele Sulfiților.

Care este Rolul Sulfiților în Producția de Vin?

Sulfiții Transformă Vinul într-o Capodoperă

În lumea vinului, Sulfiții devin indispensabili,ca niște gardieni, transformând fiecare picătură într-o experiență de neuitat. Acționând ca un scut protector împotriva acizilor nedoriti. Sulfiții mai aduc echilibru și mențin savoarea vinului. Însă, cu toată această reclamă pozitivă, există o întrebare pe care toți ne-o punem: ar putea acești gardieni să fie responsabili pentru durerile de cap în urma consumului de vin? Citește articolul până la capăt și o sa vezi când și cum.

Reglementări și Etichetare:

Rafuri cu Vinuri citeste Eticheta
Toate sticlele de vin au obligatia sa aiba mentiunea pe etichetele acestora daca vinul contine Sulfiti.

Imagineaza-ti ca te plimbi pe  culoarul de vinuri într-un supermarket de exemplu,la un moment dat îți dai seama ca pe toate sticlele este scris “Conține Sulfiți.” practic în acest labirint al birocrației legislative internaționale, Uniunea Europeană a impus ferm obligativitatea descrierii conținutului de sulfiți pe fiecare etichetă.Implementată încă din 2005, această măsură a deschis porțile transparenței pentru consumatori, oferindu-le informații minime despre fiecare sticlă achiziționată. Cu toate acestea, rămânem cu o provocare aceasta mențiune “Contine Sulfiti” scrisă pe etichete nu spune și cantitatea acestora iar asta poate fi o dilema în stabilirea pragului acceptabil.Aici intervin experții/Somelierii în vin, cu o vastă experiență și conexiuni personale direct cu producătorii, asigurându-ți un produs fără “bătăi de cap” așa ca nu ezita sa contactezi unul ca sa afli mai mult despre sticla pe care vrei sa o cumperi.

Sănătatea pe primul loc:

Un consum moderat de sulfiți nu ar trebui să provoace nici un fel de efect (excludem cazurile alergiilor),în caz contrar adică în cazul producătorilor de vin care adaugă sulfiți în exces, care ar putea declanșa dureri de cap uneori așa de intense că necesită cel puțin o aspirina să scăpăm de ele. Așa că ia în considerare varianta de a turna cu un pahar mai puțin, mai ales dacă nu cunoști producătorul ,așa poți garanta ca prânzul sau cina ta nu va avea un sfârșit dramatic.

De ce Vin Alb?

Vinul alb,este adesea ținta criticilor. De ce? Răspunsul se află în vulnerabilitatea strugurilor albi,în puține cuvinte acești struguri sunt mai delicati asta face ca producătorii mai leneși sa adauge o cantitate de sulfiti mai mare pentru a-și asigura produsul pe raftul magazinelor,va reamintesc ca sulfiții au rolul unui conservant.

4 Pașii ca sa bei de calitate.

Dilema sulfiților vă pune în fața unei alegeri dificile. Cum să să faceți alegeri înțelepte în această vastă mare  de informații?

  • Citește Eticheta Cu Atenție:
Citeste bine ce este scris pe fiecare eticheta
Citeste cu atentie Eticheta vinului

Învață să descifrezi informațiile de pe etichetă. Cuvinte precum “sulfiți adăugați” indică o concentrație mai mare.

  • Cauta Vinuri cu Conținut Redus de Sulfiți:

Producătorii atenți înțeleg că cererea pentru produse mai sănătoase este tot mai mare.Alege vinuri cu mențiunea “fără sulfiți adăugați.”dar asta ne împinge spre o alta categorie de vinuri despre care o sa va vorbesc într-un alt articol.

  • Alege Vinuri de Calitate Superioară:

Producătorii de vinuri de calitate se străduiesc să mențină cantități mici de sulfiți, Investesc timp și bani în calitatea recoltei/strugurilor. Alegerea unor vinuri premium(Phigaia After The Red )poate aduce mai multă plăcere fără compromisuri asupra sănătății tale.

  • Consultați Experții din Industrie:

Somelierii și experții în vin pot oferi sfaturi valoroase. Nu ezita sa contactezi unul chiar și online, ascultă cu încredere și părerile lor cu privire la vinurile cu conținut redus de sulfiți.

Concluzie si Intrebari 

În esență, sulfiții nu sunt doar simpli aditivi; transformă vinul într-o experiență plăcută păstrând autenticitatea și complexitatea fiecărei inghitituri. Acum ca ai instrumentele necesare pentru a lua decizii mai înțelepte,fie că alegi un vin bogat în sulfiți sau îți îndrepți atenția către alternative de calitate sau mai naturale,fiecare pahar devine o experiență personală și pe măsură ce continui să explorezi secretele vinului, amintește-ți că pasiunea și cunoștințele tale sunt cele care aduc autenticitate fiecărei înghițituri. Așadar, ridică paharul și lasă-ți simțurile să fie judecătorul suprem. Salute!

 

  • Cum pot afla dacă sunt sensibil la sulfiți?
  • Există vinuri fără sulfiți sau cu conținut scăzut de sulfiți?
  • Vinurile organice sau naturale conțin mai puțini sulfiți?

Autor: [Somelierul Tau]

Ce este cu adevărat Decantorul pentru Vin.

de
Decantorul pentru Vin nu este o jucarie.

Descoperirea Decantorului: O Formă de Artă sau Un Moft în lumea Vinului?

Doamnelor și domnilor, într-o lume plină de dileme și mistere,TikTok și somelieri de Duminică există un subiect care ține omenirea cu sufletul la gură – Decantorul. Acest obiect sofisticat care adaugă un strop de „Wow!” vinului când îl vedem pe masa.Acum sa fim sinceri,cine nu și-ar dori să-și etaleze decantoarele extravagante pline cu vin ieftin și tanar?Pe scurt am ajuns la nivelul unde,dacă ai un decantor pe masa indiferent de calitatea vinului, deja faci parte din clubul select al cunoscătorilor – sau cel puțin așa crezi.

Înainte de toate, să înțelegem ce este un decantor. 

Decantorul este un recipient special din cristal sau sticlă, de obicei în formă de buclă,care are funcția de a da vinului o oxigenare uniformă.Variantele pot fi diverse. Merită menționat că producătorii de decantoare din sticlă și cristal au excelat în a exprima formele lor extravagante,pline de fantezie care pot fi considerate chiar și opere de artă.

Desigur, există oameni care cred că fiecare vin, indiferent de preț sau proveniența merită să fie tratat cu aceeași seriozitate și ceremonie, și de aceea avem nevoie să educăm. Da, să educăm. Pentru că am ajuns la nivelul unde o sticlă de vin ieftin,turnat în formele senzuale ale unui decantor, poate părea la fel de “cool” ca un Grand Cru.

De ce trebuie Decantat vinul? Două funcții esențiale.

  1. Prima funcție este utilă pentru vinurile roșii învechite, contribuind la separarea sedimentelor care se formează de obicei în ani pe fundul sticlei. Aceste sedimente ar putea altera gustul.
  2. A doua funcție este de a aerisi rapid vinul, adică de a-l pune în contact cu aerul, moleculele de oxigen acționând pentru a-și dezvolta în mod accelerat buchetul și aromele.

De ce este controversată utilizarea decantorului?

Desigur, există opinii diferite în ceea ce privește utilizarea decantorului. Fiecare școală de “Experți” are susținătorii și criticii săi, iar acest obiect poate părea, uneori,destul de sofisticat. De exemplu, dacă cineva scoate un decantor la o cină acasă cu prietenii, se aud imediat comentarii gen „Hai măi, chiar cu decantorul? Ce ne dai sa bem,cel mai bun vin din lume?”

În mod evident, decantarea unui vin poate crea o scenografie impresionantă iar reputația acestuia poate fi atribuită utilizării sale tradiționale în restaurantele de elită de către somelieri experimentați, dar din păcate în ziua de azi îl vezi și pe mesele celor mai comune baruri din gară.

Când să folosim decantorul?

Aici sunt foarte multe opinii sau mai bine zis idei,din propria mea experienta acumulata, cred ca Decantorul trebuie folosit întotdeauna:

  1. Când vinul prezintă sedimente, datorită timpului petrecut în sticlă,în special cele mai vechi, este important să avem grijă la momentul deschiderii sticlei.Pentru a evita cat mai mult transferul sedimentelor în decantor, se recomandă utilizarea unui deschizător de sticle cu două pârghii și spirală și turnarea foarte lentă a vinului. 
  2. Pentru vinurile cu un minim de 8-10 ani destinate maturarii în sticlă.

Când să nu folosim decantorul.

  • În cazul vinurilor cu peste 40-50 de ani, deoarece un contact brusc cu oxigenul poate afecta în mod negativ vinul.
  • În cazul vinurilor roșii foarte tinere.
  • În cazul vinurilor spumante rosé și albe(cu unele excepții) in cazul vinurilor albe.

Cum să turnăm vinul în decantor?

Acest proces este crucial. Deschiderea sticlei trebuie făcută cu atenție, utilizând un deschizător de sticle de calitate. Pentru vinurile mai vechi, turnarea trebuie făcută cu multă grijă, fără mișcări bruște, iar o sursă de lumină plasată în spatele sticlei ajută la evitarea sedimentelor. În schimb, pentru vinurile mai tinere, precum un Barolo,Brunello,Chianti sau Amarone din 2015,(azi 2024)care este încă tonic și energic, turnarea poate fi mai rapidă și mai amplă, pentru a amplifica oxigenarea și a îmbunătăți tanninii.

PS: Dacă vedeți acrobații ale așa numitului expert in vin care agita,dansează și învârte decantorul într-un mod energic va recomand sa îl opriți cât se poate de repede pe acest “clown” deoarece este pe cale sa strice toate experiența pe care va poate da acel vin.

Concluzie

Educăm și informăm pentru a salva vinul – poate și decantorul. În caz contrar, cine știe poate vom ajunge să decantăm chiar și sucul din cutie?Asa ca,să scoatem decantorul doar în zilele mari, când vinul chiar merită să strălucească iar fiecare picătură să fie apreciată ca o operă de artă. Așa că, dragi degustători, împărtășiți această înțelepciune vinicolă și să ne ridicăm paharele… si nu decantoarele!

Salute

Autor: Somelierul Tău

Vinuri Vechi-Fermecătoare sau Periculoase?

de
Vinuri Vechi Fermecatoare sau Periculoase

Jos cu mitul Vinurilor Vechi(Vinuri de Colecție)

Imediat ce vezi o sticlă de vin mai prafuita prin vreun beci de-al  bunici, sau pe vreun post pe social media(vand vinuri vechi și rare) sa mai fie și un an scris pe eticheta care confirma ca este mai bătrân ca tine, cu siguranța ți-au strălucit ochii în secunda 2 nu este așa?

Și imediat urmează întrebarea: Oare cât valorează o asemenea sticlă? sau asta o beau cu prietenii? …înainte sa otrăvești pe cineva sau sa te amăgești cu vreo sumă mare de bani, haide sa vedem cum sta cu adevărat treaba.

Adevărata Valoare a Vinurilor Vechi

Hai, să lăsăm romantismul deoparte pentru un moment și să fim sinceri! Spre dezamăgirea voastră, majoritatea sticlelor vintage sau vinuri vechi de colectie, din păcate, la capitolul că ar avea vreo valoare economică este aproape de 0.Acum să nu dăm informații așa dezamăgitoare, mai ales acelor oameni care trăiesc încă în aceasta iluzie, urmează și partea interesantă – “unele au poveștile lor emoționante,care-ți ating sufletul,fiecare sticlă este ca o fereastră către trecut, o incursiune în tainele unei istorii, iar unele dintre ele sunt veritabile comori sentimentale” dar încă o dată va spun spre dezamăgirea multora acestea rămân doar atât.

PS. Se estimează că aproximativ 1-5% din toate vinurile produse în lume sunt destinate maturării pe termen lung, pentru a le crește potențialul. Acestea sunt în general vinuri de înaltă calitate, cu o structură excelentă, aciditate, tanini și complexitate, care le permit să evolueze pozitiv în sticlă timp de ani sau chiar decenii(Ar trebui sa ai dubii foarte mari cand cineva iti vinde o sticla cu 20/30 Euro)

 

Cum sa Evitați expunerea la riscuri de Sănătate și Economice.

Evaluarea vinurilor Vintage.

Dacă încă sunteți îndoctrinați cu acest mit,că toate vinurile vechi sau vintage merită o atenție deosebita ,sa nu mai zic că încă se organizează degustări private de așa zise vinuri vechi, trebuie să fim atenți și la unele riscuri.Chiar dacă ai o pasiune pentru vintage, achiziționarea acestora de la persoane private poate prezenta anumite riscuri:

1.Riscul Lipsei de Autenticitate:

  • La vinurile vandute de persoane private, cu siguranța de cele mai multe ori lipsește  autentificarea sau proveniența acestora,vezi articolul((https://somelierultau.ro/geniul-din-spatele-celei-mai-mari-inselaciuni/ )Fără documentație fiabilă sau verificare din surse de încredere, există riscul achiziționării unor vinuri contrafăcute sau mai grav,alterate. Acest lucru ar putea duce la cheltuirea unei sume de bani pentru o sticlă care s-ar putea dovedi a fi falsă sau de calitate inferioară.

2. Riscuri pentru Sănătate și Condiții de Depozitare Incerte:

  • Vinurile păstrate în condiții improprii, precum expunerea la temperaturi fluctuante, lumină excesivă sau umiditate ridicată, ar putea suferi schimbări chimice,va garantez ca doar experții cu mulți ani de experienta știu sa le aplice. Acest lucru poate duce la alterarea sau contaminarea vinului cu compuși nocivi. Consumul unui astfel de vin compromis ar putea prezenta riscuri pentru sănătate din cauza contaminării bacteriene sau fungice,asta poate cauza efecte adverse dacă este consumat.

Aceste riscuri subliniază importanța achiziționării vinurilor vintage de la surse de încredere sau vânzători certificați, care pot garanta autenticitatea vinului și condițiile adecvate de depozitare, asigurând atât calitatea, cât și siguranța pentru consumator.

În 3 pași poți deveni un mic expert. 

Nu toate vinurile au darul de a îmbătrâni elegant iar cele care reușesc sa se îmbunătățească sau să păstreze aromele autentice, precum Brunello di Montalcino,somelierultau.ro/…/vin-chianti-ferramoro-d-o-c-g-2007,Barolo sau super Tuscan-urile sau Bordeaux devin adevărate bijuterii în timp.

1.Reputația Producătorului.

Dar nu trebuie să uităm de măiestria producătorului și de îndemânarea lor de a transforma strugurii într-o operă de artă.Numele de prestigiu din lumea vinului adaugă o notă distinctivă și o valoare care transcende pur și simplu prețul de pe etichetă.

2.Starea de Conservare.

Odată intrat în posesia unei astfel de sticle, cum se prezintă însă starea ei de “sănătate”? Aici începe examinarea minuțioasă: culoarea, sigiliul tăinuit al integrității, eticheta care păstrează amprenta trecutului. Fiecare detaliu devine important.

3.Anul în care a fost produs vinul. 

Un factor crucial în lumea vinurilor de calitate. Există anii care pot face sau compromite valoarea unei sticle. Să luăm drept exemplu Sassicaia(Vin Italian): o sticlă din 1985 ar putea atinge în jur de 3.000 de euro, în timp ce o sticlă din 1984 ar putea valora mai puțin de 500 de euro.

În primul scenariu, dacă dorești să vinzi, există licitații online sau platforme pentru vânzători specializați. Alternativ, o poți păstra/deschide și să o împărtășești cu prietenii tăi,asigurate doar ca ei aduc cel puțin preparatele culinare ce pot fi asociate cu aceste vinuri. Pe de altă parte, dacă se încadrează în acea mare categorie cu risc înalt de “otrăvire” este obligatoriu sa devină un element decorativ printr-o vitrina( in casa ta de vacanța;) 

Concluzie si Intrebari

Astfel, odată cu trecerea acestor teste de evaluare, ajungem la o concluzie: valoarea potențială sau absența acesteia. Însă fiecare sticlă este un univers în sine și, chiar dacă valoarea economică ar putea să fie aproape de 0, valoarea sentimentală sau istorică este inestimabilă. Fie că îți transformi sticla într-un element decorativ sau o deschizi pentru ai  împărtăși bogăția gustului cu cei dragi, alegerea este întotdeauna a ta.

  • Unde gasesc vinuri vechi certificate?
  • Cine ma poate ajuta sa cumpar un vin vechi?
  • Cat costa un vin de colectie?

Geniul din Spatele Celei Mai Mari Înșelăciuni. 

de
Geniul inselaciunii cu vinuri

Ascensiunea Misterioasă a lui Rudy

Rudy Kurniawan, un tânăr pasionat care a devenit celebru în cercurile exclusive ale colecționarilor de vinuri fine, a reușit să pună pe jar chiar și cei mai mari experți într-un mod spectaculos. Născut în Indonezia, el s-a mutat în Statele Unite ale Americii și și-a făcut o intrare grandioasă în lumea vinului. Cu o colecție impresionantă de vinuri rare pe care le deținea, Rudy a devenit rapid cunoscut în lumea licitațiilor de vinuri fine.

A organizat petreceri fabuloase în Beverly Hills, unde celebrități, colecționari și somelieri se adunau pentru a degusta vinurile rare pe care le oferea. Rudy părea a fi unul dintre cei mai buni cunoscători/ somelieri, cu o intuiție ieșită din comun pentru vinurile de elită.

Modul murdar prin care lucra.

Ceea ce a devenit ulterior cunoscut sub numele de “Scandalul Rudy Kurniawan” a început să se dezvăluie în 2008. Specialiștii în vin au început să pună la îndoială autenticitatea vinurilor rare pe care le vindea. Atunci când un vin rar devine prea bun pentru a fi adevărat, trebuie puse ceva  semne de întrebare.

El avea un simț extraordinar pentru detalii și urmărea cu atenție cele mai fine caracteristici ale vinurilor pe care dorea să le contrafaca. A cumpărat sticle autentice, le-a băut, le-a analizat și a memorat până și cel mai mic aspect al gustului și mirosului acestora.

Apoi, a început procesul subtil de amestecare și etichetare. Rudy folosea etichete vechi și autentice pentru a da vinurilor sale o aură de credibilitate, iar acest amănunt făcea ca multe dintre falsurile sale să treacă drept autentice.

Cu toate acestea, adevărata sa abilitate a fost darul de a comunica și a convinge pe colecționari de renume să liciteze sume fabuloase pentru capodoperele sale. În tot acest timp, el a încercat și a reușit să infiltreze peste 10.000 de sticle de vin contrafăcute pe piață, estimandu-se că valoarea totală a prejudiciului sau a depășit 35 de milioane de dolari. Acest lucru a creat un șoc în comunitatea vinului și a pus un mare semn de întrebare în ceea ce privește autenticitatea vinurilor rare, înainte și după cazul lui Rudy.

FBI bate la ușa lui Rudy

„Vinul este un obiect de colecție la fel ca o opera de artă”, a spus agentul special,Jim Wynne,acum pensionat care a fost un membru de lungă durată al echipei FBI care a investigat cazul Kurniawan. „Oamenii vor aceste lucruri.”

Rudy Kurniawan a fost ulterior arestat și acuzat de falsificarea vinurilor rare într-o operațiune vastă și extrem de sofisticată condusă de FBI,a fost condamnat la 10 ani de închisoare în urma unui proces care a scos la iveală întreaga sa afacere de falsificare. Verdictul a avut un impact profund asupra comunității vinului, dezvăluind vulnerabilitățile pieței,rezultand cu noi strategii de protecție împotriva fraudelor cu vinuri.

Impactul Asupra Lumii Vinului

Cazul Rudy Kurniawan a avut o influență semnificativă asupra comunității vinului, schimbând modul în care se autentifică vinurile rare și scumpe. Mai jos sunt cateva imbunatatiri în care acest caz notoriu a schimbat lumea vinului:

  • Diligență Extinsă: Colecționarii și investitorii au adoptat procese de ‘due diligence’ mai riguroase pentru a verifica autenticitatea sticlelor rare și scumpe.
  • Servicii de Autentificare: Au apărut companii specializate care oferă servicii avansate de autentificare, cum ar fi datarea cu carbon și analiza izotopică.
  • Reglementări Mai Stricte: Au fost introduse reglementări și certificări mai stricte pentru a descuraja producția de contrafaceri.
  • Documentație Transparentă a Provenienței: Înregistrările detaliate ale istoricului unui vin au devenit cruciale, iar proveniența documentată a devenit un punct de vânzare.
  • Implicarea Experților: O gamă de experți, de la somelieri la oameni de știință, au jucat roluri cheie în procesul de autentificare.
  • Investiții în Educație Despre Vin: Oamenii au căutat să-și îmbunătățească cunoștințele despre vin pentru a se proteja de sticlele contrafăcute.
  • Evoluția Practicilor de Licitare: Casele de licitații au acordat prioritate transparenței și eliminarii proactive a articolelor frauduloase.
  • Colaborare Internațională: Colaborarea globală între guverne, autorități de aplicare a legii și asociații vinicole pentru combaterea fraudei cu vin.
  • Stigmatizarea Falsificării: Expunerea publică a falsificatorilor și a schemei lor a servit drept descurajare.
  • Asigurări și Garanții: Au fost introduse politici de asigurare specializate pentru a proteja împotriva achizițiilor frauduloase.

Aceste schimbări au transformat industria vinului într-o piață mai sigură și mai vigilentă, în care colecționarii și cunoscătorii sunt mai bine informați. Măsurile de protecție implementate au asigurat piața și menținerea tradițiilor  de a  aprecia vinurile fine.

Povești triste dar adevărate ale victimelor

Pentru a ilustra impactul lui Rudy Kurniawan, să ascultăm două povești personale ale celor care au fost afectați direct:

Lecția Costisitoare a Mariei

Marie Thompson, o colecționară aspirantă de vinuri, credea că a dat norocul peste ea atunci când a achiziționat o sticlă de  Château Mouton Rothschild 1945, unul dintre vinurile sale de vis. A economisit timp de luni de zile și a plătit 20.000 de dolari pentru sticlă, de la o sursă aparent reputata.

Imaginați-vă groaza ei atunci când,a efectuat verificări de autenticitate, a descoperit că sticla ei de preț era un fals. Marie a fost devastată. Lovitură financiară a fost greu de suportat, dar pagubă emoțională de a fi înșelată a fost și mai gravă. Vinul contrafăcut de către Rudy i-a distrus visele.

Cosmarul lui James McAllister

Un pasionat de vin, de mult timp visase să dețină o sticlă rară de Pétrus din 1921. Când a văzut una la o licitație, nu a putut să reziste. A licitat, obținând în cele din urmă sticla cu suma incredibilă de 30.000 de dolari.

James după un timp a bănuit că vinul pe care l-a achiziționat era unul dintre falsurile lui Rudy. A fost nevoie de examinarea unui expert pentru a descoperi adevărul, iar când a realizat, a fost greu de acceptat că fusese înșelat de complexul plan al lui Rudy.

Aceste două povești reflectă impactul devastator pe care frauda cu vinuri l-a avut asupra indivizilor care au fost înșelați. Nu doar că au suferit pierderi financiare, ci și pierderi emoționale grele din cauza încrederii pierdute într-unul dintre cele mai apreciate bunuri de pe piață.

Concluzie

Cazul Rudy Kurniawan a dezvăluit latura întunecată a pieței vinului și necesitatea unei atenții mai mari asupra identificării și reglementării acestui domeniu. În ciuda istoriei sale ca infractor, cazul său a contribuit la o industrie a vinului mai puternică și mai pregătită să facă față provocărilor contrafacerii.

Astăzi, pasionații de vinuri pot fi mai încrezători că sticlele rare pe care le achiziționează sunt autentice, iar măsurile de protecție implementate fac din lumea vinului un loc mai sigur și mai transparent. Rudy Kurniawan rămâne un nume notoriu în istoria vinurilor, dar impactul său a deschis calea către o comunitate a vinului mai atentă și mai pregătită să apere integritatea acestuia.

Ce vin trebuie sa ai pe masa de Crăciun?

de

Sărbători fericite în 5 Pași

1.Revino la origini

Lăsați deoparte carpaccio, paste cu fructe de mare, pesto sau alte preparate exotice. Sărbătorile de iarnă sunt sinonime cu arome autentice, cu, care am copilărit.În perioada aceasta, lăsați și berea deoparte, vă garantează doar un alt centimetru în plus pe burtica voastră.

A venit perioada aceea în care trebuie să deveniți mai bucuroși și primitori, prin urmare va recomand:

  • Sa începeți să luați legătura cu neamuri sau prieteni, unde în casele lor sunt doar parfumuri de sarmale, ciorbe de toate felurile și gustări care invocă în fiecare dintre noi un sentiment de plăcere.
  • Grabiti-va, va asigur ca perioada acestor delicatese vor trece foarte repede, după cum bine știți.
  • Faceți bine si incepeti deja căutările.Încă din timpurile în care aceste tradiții au început sa devina repetitive vinul curgea ca izvoarele prin gospodăriile oamenilor, așa că fie ele roșii puternice și aromate sau albe delicate și proaspete,

2.Si noi avem cultura mancarii. 

Și ca sa nu ajungem pe drumurile pline de confuzie ale noilor trenduri din bucătărie, mai ales în perioada aceasta de sărbătoare, unde trebuie sa fim mai relaxați și mai aproape de dragoste si adevar, eliminam din start retete de Sarmale revizitate sau Chiftele cu spume sau infuzii  și sa ramanem cu,rețete simple și tradiționale, important este doar sa alegem produse de calitate, așa va garantez ca va veni la suprafața complexitatea gusturilor pe care o experimentam în anii trecuți. 

Sarmale (Si in America s-a auzit de ele)

Frunze de Varză sau Viță umplute cu un mix de: carne,orez și condimente, gătite într-un sos delicios de roșii, acest preparat își are rădăcinile de pe vremea otomană, mai apoi a fost adaptata cu grijă la gusturile și tradițiile românești, dar fără prea multe introduceri de obicei, sarmalele își fac apariția pe mesele noastre alături de smântână, mămăliguță si in anumite parti ale țării uneori și cu murături.Nu toate sarmalele sunt la fel.Cred ca mulți dintre voi au simțit diferența de la o regiune la alta, gusturile sunt destul de evidente iar asta face ca alegerea vinului pentru sarmale devine o aventură plină de plăcere, în funcție atât de umplutură, cât și de sos.

Iată câteva recomandări de vinuri minunate adaptate la aromele diverse ale sarmalelor:

Și pentru aceia care vor spune ”vinurile pe mesele noastre de sărbători ar trebui sa fie autohtone/locale”,mare dreptate dar va spun ca în lumea vinului,dacă are calitățile pe care le căutăm nu mai întrebi de unde vine și cum(in acest caz excludem vinuri de peste ocean)

  • Pentru sarmalele cu frunze de varză, alegeți vinuri roșii cu corp mediu precum unele variante de Feteasca Neagra,Pinot Noir din Transilvania sau un Merlot D.O.C Veneto, acestea sunt ceva exemple generice care se imbina armonios, echilibrând bogăția și iuțeala preparatului și accentuând subtil notele aromate.
  • În cazul sarmalelor învelite în frunze de viță, luați în considerare un vin alb ușor și aromatic precum Feteasca Alba,Grasa de Cotnari sau un Vin Pinot Grigio D.O.C Friuli Grave – Podgoria Pighin ,completează elegant elementele sărate și cremoase ale preparatului, evidențiind notele de mirodenii ale umpluturii.
  • Dacă sarmalele sunt însoțite de sos de roșii, optați pentru farmecul subtil al unui vin rose sec dar intens,produs cu Babească Neagră sau chiar un spumant rose Vin spumant Rose Extra Dry ” Il Rosa”.Aceste vinuri îmbrățișează cu grație aciditatea și dulceața sosului, aducând un impact viziv plăcut pe o masa de sărbătoare..

Friptura de porc și afumăturile 

La primul “GUIIIȚ” auzit dintr-o gospodarie(cine încă se mai riscă) pentru unii dintre noi(născuți înainte de anii 2000) este un mesaj clar…Fripturaaaaa

Friptura în bucătăria românească, în special în sezonul rece al Crăciunului,este un preparat din carne de porc, de obicei din ceafă, umăr sau pulpa, condimentată cu sare, piper, usturoi și ierburi aromate, apoi coaptă în cuptor până când devine fragedă și crocantă la suprafață, tăiată felii și servită cu un sos bogat și aromat, obținut din zeama proprie.Acum dacă nu am reușit sa va fac gura apa ia sa mai adaugam nelipsitele afumaturi cum ar fi cârnați, slănină sau kaizer, trecute prin procesul atat de dezbătut și controversat numit afumat, acestea sunt mezeluri tradiționale românești, pe care le găsim pe tot parcursul anului dar sa fim realisti, gustul este mult mai plăcut în timpul sărbătorilor de Crăciun nu este așa? 

  • Mezelurile afumate adaugă o notă distinctă și savuroasă oricărui preparat, oferind un contrast plăcut de culori și texturi.
  • Ele reprezintă un element esențial al bucătăriei din România.
  • Pentru a asocia vinul cu friptura de porc și mezelurile afumate, recomandarea este de a alege un vin roșu corpolent și fructat, precum Feteasca Neagra maturat sau chiar un Vin Chianti Forramoro D.O.C.G 2007 Toscana.
  • Aceste tipuri de vinuri se potrivesc perfect cu aromele intense ale preparatului, amplificând experiență gustativă prin evidențierea notelor de fructe ale vinului și a condimentelor în cazul cărnii.

Alegerea vinului potrivit pentru sarmalele dumneavoastră este o artă, o simfonie ce transformă fiecare îmbucătură experienta de durata

Cozonacul

Vinurile dulci sau spumantele dulci produse cu soiuri autohtone precum Feteasca Neagra ,Cadarca,Feteasca Alba si  luxurious-ul Ice Wine aproape că nu ți le recomanda nimeni sa le bei de unul singur, așa ca vine în ajutor Cozonacul care este o tradiție, un element obligatoriu în timpul sărbătorilor românești.

Sa nu-l luați ca si o gluma sau sa nu il bagati in seama cand îl vedeți pe masa ”de multe ori este acolo de dimineață până seara” deoarece pentru prepararea lui este necesar mult timp,multa experienta, ustensile si ingrediente de calitate, va provoc sa stati langa o gospodina pana ce prepara 6 cozonaci, sa nu mai zic cu umpluturi diferite, sa va mai pună sa spargeti și sa decojiti nucile ar fi un scenariu de groază mai ales pentru tinerii din ziua de azi.

A da, aproape ca uitasem sa specific, cozonacul poate fi umplut cu:

3.”VIN” Colindatorii

(Sfaturi utile sa nu te faci de R…)

Dacă te uiți pe vizorul ușii înseamnă ca primești, dacă vezi ca cineva se uita la tine prin vizorul ușii înseamnă ca mergi cu…COLINDA, nu prea ai cum sa scapi de acest obicei care este atat de comun în întreaga țară.Cei care-ti trec pragul trebuie doar sa te uiți cum le stralucesc ochii, astfel îți dai seama ce cantitate de vin au în sistem, așa că nu scoate cel mai bun Vin Chardonnay D.O.C Friuli Grave sau cel mai bun Cabernet I.G.T Veneto ca nu vor fi apreciate pe cum crezi tu,deoarece au băut cu siguranța chiar și o țuică înainte sa ajunga la tine.Cu asta nu spun sa ii otravesti cu vin la 5l cumparat la supermarket mai bine alege un vin imbuteliat la un preț decent chiar dacă o sa se termine cât ai clipi, spune-le o poveste scurta despre el și că l-ai desfăcut cu aceasta ocazie speciala,cu siguranța or sa aprecieze calitatea și nu cantitatea.

Acum dacă ești un colindator înrăit, cand ajungi într-o casă și ți se toarnă vinul în cine știe ce pahar sau mai grav in cană poți face imediat un compliment culorii sau parfumului înainte sa bei, și apoi intreaba “vaaaai de unde ai vinul ăsta cu o așa culoare/parfum?”Doar așa poți afla sursa și poti scapa de multe riscuri.

4.Cum sa faci un cadou fără sa dai greș?

Știți care este întrebarea cel mai des adresată în aceasta perioada?

”Vai oare ce sa îi luăm la(unchiu,tata,șefu,Alin,Bianca,Claudiu etc.)de craciun?”

Economiseste timpul sa mai umbli prin magazine și de pe același telefon de pe care citești acest articol începe sa cauti rapid cava magazine de vinuri online.Nu ezita sa iei legatura cu profesionisti care gestionează aceste magazine de vinuri și să le ceri sfaturile cele mai bune.

Frica asta de a face cadou o sticlă sau mai multe de vin cu pretextul ca poate nu-i va plăcea, sau nici nu știu dacă bea vin alb, roșu sau spumant.Indiferent ce tip de vin vreți sa faceți cadou, norocul e că, cine o primește chiar dacă nu este pe gustul lor,pot în orice moment sa facă același gest facând-o cadou mai departe, în speranta ca acea sticla ori va fi pusă la masa langa preparatele tradiționale și nu printr-o vitrina din vreo sufragerie unde își va da duhul după vreo cateva luni. 

Va dau 5 tipuri de personalități și vinurile pe care în general aceștia le vor putea aprecia. 

  • Dacă este aventuros și deschis la minte.

Ar putea aprecia diferite tipuri de vin care pun pe muchie de cutit simțurile cum ar fi:pentru vin alb Riesling sau Traminer Aromatico I.G.T Veneto iar pentru roșu Vin Phigaia After The Redori Syrah.

  • Dacă are o personalitate clasică și tradițională, ar putea prefera vinuri cu o istorie lungă.

Unele vinuri care se potrivesc acestor personalității sunt:Vin Chianti Forramoro D.O.C.G 2007 Toscana, Barolo Bordeaux pentru roșu iar pentru alb un Burgundy sau un  Soave Classico,proaspat si fructat.

  • Dacă este social și deschis la noi prietenii s-ar putea să ii placă vinurile care se beau de obicei la aperitive sau petreceri.

Cel mai bun exemplu este faimosul Prosecco Superiore D.O.C.G Brut din Conegliano Valdobbiadene  sau chiar un vin Rosé…

  • Dacă este creativ și artistic, s-ar putea să îi placă vinurile care îți stimulează imaginația prin natura lor.

Recomand cu mare încredere vinul Natural/BIO și vinul biodinamic clar cu o mica  povestioară scrisă pe o etichetă dacă e posibil Vin Merlot D.O.C Colli Euganei | BIO

  • Dacă este analitic și atent la detalii, ar putea aprecia vinurile care sunt produse prin metodele complexe și unice.

            Si nu-mi vine nici un alt exemplu mai bun decat: Amarone della Valpolicella D.O.C.G, unic în lume pentru metoda de al produce.

5.Ghid de Supraviețuire pentru Masa de Crăciun

Imaginează-ți acest scenariu de coșmar: cineva aduce vin la pranz sau cina dar sti clar, cunoștințele acestora în ceea ce priveste vinul sunt aproape de 0,ce e de facut?

Ai 2 alegeri:

Opțiunea 1: Simulezi o simpatie bruscă si uluitoare – o afecțiune asupra gestului atât de inexplicabilă încât ar putea păcăli chiar și cei mai distinși psihologi sau politicieni. 

Opțiunea 2:Aș sugera să folosești mereu scuza dureri de cap sau probleme de stomac dar s-ar putea sa nu functioneze mai ales daca persoana este insistenta.In acest caz poziționează-te lângă un ghiveci și cu mare atenție scoate din tine calitățile lui James Bond și scapă de acel vin puțin cate puțin în pamantul acelei flori. Nu-ți fie teamă studiile recente sugerează că putina cantitate de vin ar putea sa stimuleze un moment trecător de bucurie acele plante.

Acum sa lasam ”glumele” deoparte si sa fim conștienți că frumusețea vinului stă în complexitatea sa, în capacitatea sa de a stârni conversații și în puterea sa de a aduce oamenii împreună chiar de pe vremea cand îl scoteam cu furtunul din butoi.Nu este vorba doar despre  “bun” sau “rău” este vorba despre farmecul fiecărei sticle – de la culesul viei, până ajunge în paharul tău.Fiecare înghițitură conține esența terroir-ului, devotamentul vinificatorului și poveștile împletite și apoi despletite la fiecare intalnire cu cei dragi.

Sarbatori fericite