Arhive vinuri - Somelierul Tau

Imaginează-ți asta: te afli la o petrecere sofisticată, melodiile sunt rafinate, atmosfera este pe gustul tău iar vinul este turnat cu eleganță. Brusc, cineva spune: “Pentru mine nici măcar un strop de vin alb, îmi dă dureri de cap!”.Cu siguranța ne-am confruntat cu această afirmație, fie că o recunoaștem noi înșine, fie că o auzim de la alții. Dar vinul alb așa proaspăt și aromat este cu adevărat vinovat de aceste dureri de cap sau există ceva mai profund în această lume enigmatică a vinului?

Definirea Sulfiților(Dioxid de Sulf)

Haideți să facem o călătorie în timp,împreuna cu acei compuși fermecători numiți sulfiți care se îmbină perfect cu moleculele de oxigen încă de pe vremea Egiptului antic unde erau folosiți ca și conservanți naturali. Astăzi, ei joacă un rol crucial în aventurile noastre culinare, protejând în tăcere multe dintre alimentele noastre împotriva oxidării.Dacă v-am făcut curioși haideți să dezvăluim secretele Sulfiților.

Care este Rolul Sulfiților în Producția de Vin?

Sulfiții Transformă Vinul într-o Capodoperă

În lumea vinului, Sulfiții devin indispensabili,ca niște gardieni, transformând fiecare picătură într-o experiență de neuitat. Acționând ca un scut protector împotriva acizilor nedoriti. Sulfiții mai aduc echilibru și mențin savoarea vinului. Însă, cu toată această reclamă pozitivă, există o întrebare pe care toți ne-o punem: ar putea acești gardieni să fie responsabili pentru durerile de cap în urma consumului de vin? Citește articolul până la capăt și o sa vezi când și cum.

Reglementări și Etichetare:

Rafuri cu Vinuri citeste Eticheta — Toate sticlele de vin au obligatia sa aiba mentiunea pe etichetele acestora daca vinul contine Sulfiti.

Imagineaza-ti ca te plimbi pe culoarul de vinuri într-un supermarket de exemplu,la un moment dat îți dai seama ca pe toate sticlele este scris “Conține Sulfiți.” practic în acest labirint al birocrației legislative internaționale, Uniunea Europeană a impus ferm obligativitatea descrierii conținutului de sulfiți pe fiecare etichetă.Implementată încă din 2005, această măsură a deschis porțile transparenței pentru consumatori, oferindu-le informații minime despre fiecare sticlă achiziționată. Cu toate acestea, rămânem cu o provocare aceasta mențiune “Contine Sulfiti” scrisă pe etichete nu spune și cantitatea acestora iar asta poate fi o dilema în stabilirea pragului acceptabil.Aici intervin experții/Somelierii în vin, cu o vastă experiență și conexiuni personale direct cu producătorii, asigurându-ți un produs fără “bătăi de cap” așa ca nu ezita sa contactezi unul ca sa afli mai mult despre sticla pe care vrei sa o cumperi.

Sănătatea pe primul loc:

Un consum moderat de sulfiți nu ar trebui să provoace nici un fel de efect (excludem cazurile alergiilor),în caz contrar adică în cazul producătorilor de vin care adaugă sulfiți în exces, care ar putea declanșa dureri de cap uneori așa de intense că necesită cel puțin o aspirina să scăpăm de ele. Așa că ia în considerare varianta de a turna cu un pahar mai puțin, mai ales dacă nu cunoști producătorul ,așa poți garanta ca prânzul sau cina ta nu va avea un sfârșit dramatic.

De ce Vin Alb?

Vinul alb,este adesea ținta criticilor. De ce? Răspunsul se află în vulnerabilitatea strugurilor albi,în puține cuvinte acești struguri sunt mai delicati asta face ca producătorii mai leneși sa adauge o cantitate de sulfiti mai mare pentru a-și asigura produsul pe raftul magazinelor,va reamintesc ca sulfiții au rolul unui conservant.

4 Pașii ca sa bei de calitate.

Dilema sulfiților vă pune în fața unei alegeri dificile. Cum să să faceți alegeri înțelepte în această vastă mare de informații?

Citește Eticheta Cu Atenție:

Citeste bine ce este scris pe fiecare eticheta — Citeste cu atentie Eticheta vinului

Învață să descifrezi informațiile de pe etichetă. Cuvinte precum “sulfiți adăugați” indică o concentrație mai mare.

Cauta Vinuri cu Conținut Redus de Sulfiți:

Producătorii atenți înțeleg că cererea pentru produse mai sănătoase este tot mai mare.Alege vinuri cu mențiunea “fără sulfiți adăugați.”dar asta ne împinge spre o alta categorie de vinuri despre care o sa va vorbesc într-un alt articol.

Alege Vinuri de Calitate Superioară:

Producătorii de vinuri de calitate se străduiesc să mențină cantități mici de sulfiți, Investesc timp și bani în calitatea recoltei/strugurilor. Alegerea unor vinuri premium(Phigaia After The Red )poate aduce mai multă plăcere fără compromisuri asupra sănătății tale.

Consultați Experții din Industrie:

Somelierii și experții în vin pot oferi sfaturi valoroase. Nu ezita sa contactezi unul chiar și online, ascultă cu încredere și părerile lor cu privire la vinurile cu conținut redus de sulfiți.

Concluzie si Intrebari

În esență, sulfiții nu sunt doar simpli aditivi; transformă vinul într-o experiență plăcută păstrând autenticitatea și complexitatea fiecărei inghitituri. Acum ca ai instrumentele necesare pentru a lua decizii mai înțelepte,fie că alegi un vin bogat în sulfiți sau îți îndrepți atenția către alternative de calitate sau mai naturale,fiecare pahar devine o experiență personală și pe măsură ce continui să explorezi secretele vinului, amintește-ți că pasiunea și cunoștințele tale sunt cele care aduc autenticitate fiecărei înghițituri. Așadar, ridică paharul și lasă-ți simțurile să fie judecătorul suprem. Salute!

Cum pot afla dacă sunt sensibil la sulfiți?
Există vinuri fără sulfiți sau cu conținut scăzut de sulfiți?
Vinurile organice sau naturale conțin mai puțini sulfiți?

Autor: [Somelierul Tau]

Descoperirea Decantorului: O Formă de Artă sau Un Moft în lumea Vinului?

Doamnelor și domnilor, într-o lume plină de dileme și mistere,TikTok și somelieri de Duminică există un subiect care ține omenirea cu sufletul la gură – Decantorul. Acest obiect sofisticat care adaugă un strop de „Wow!” vinului când îl vedem pe masa.Acum sa fim sinceri,cine nu și-ar dori să-și etaleze decantoarele extravagante pline cu vin ieftin și tanar?Pe scurt am ajuns la nivelul unde,dacă ai un decantor pe masa indiferent de calitatea vinului, deja faci parte din clubul select al cunoscătorilor – sau cel puțin așa crezi.

Înainte de toate, să înțelegem ce este un decantor.

Decantorul este un recipient special din cristal sau sticlă, de obicei în formă de buclă,care are funcția de a da vinului o oxigenare uniformă.Variantele pot fi diverse. Merită menționat că producătorii de decantoare din sticlă și cristal au excelat în a exprima formele lor extravagante,pline de fantezie care pot fi considerate chiar și opere de artă.

Desigur, există oameni care cred că fiecare vin, indiferent de preț sau proveniența merită să fie tratat cu aceeași seriozitate și ceremonie, și de aceea avem nevoie să educăm. Da, să educăm. Pentru că am ajuns la nivelul unde o sticlă de vin ieftin,turnat în formele senzuale ale unui decantor, poate părea la fel de “cool” ca un Grand Cru.

De ce trebuie Decantat vinul? Două funcții esențiale.

Prima funcție este utilă pentru vinurile roșii învechite, contribuind la separarea sedimentelor care se formează de obicei în ani pe fundul sticlei. Aceste sedimente ar putea altera gustul.
A doua funcție este de a aerisi rapid vinul, adică de a-l pune în contact cu aerul, moleculele de oxigen acționând pentru a-și dezvolta în mod accelerat buchetul și aromele.

De ce este controversată utilizarea decantorului?

Desigur, există opinii diferite în ceea ce privește utilizarea decantorului. Fiecare școală de “Experți” are susținătorii și criticii săi, iar acest obiect poate părea, uneori,destul de sofisticat. De exemplu, dacă cineva scoate un decantor la o cină acasă cu prietenii, se aud imediat comentarii gen „Hai măi, chiar cu decantorul? Ce ne dai sa bem,cel mai bun vin din lume?”

În mod evident, decantarea unui vin poate crea o scenografie impresionantă iar reputația acestuia poate fi atribuită utilizării sale tradiționale în restaurantele de elită de către somelieri experimentați, dar din păcate în ziua de azi îl vezi și pe mesele celor mai comune baruri din gară.

Când să folosim decantorul?

Aici sunt foarte multe opinii sau mai bine zis idei,din propria mea experienta acumulata, cred ca Decantorul trebuie folosit întotdeauna:

Când vinul prezintă sedimente, datorită timpului petrecut în sticlă,în special cele mai vechi, este important să avem grijă la momentul deschiderii sticlei.Pentru a evita cat mai mult transferul sedimentelor în decantor, se recomandă utilizarea unui deschizător de sticle cu două pârghii și spirală și turnarea foarte lentă a vinului.
Pentru vinurile cu un minim de 8-10 ani destinate maturarii în sticlă.

Când să nu folosim decantorul.

În cazul vinurilor cu peste 40-50 de ani, deoarece un contact brusc cu oxigenul poate afecta în mod negativ vinul.
În cazul vinurilor roșii foarte tinere.
În cazul vinurilor spumante rosé și albe(cu unele excepții) in cazul vinurilor albe.

Cum să turnăm vinul în decantor?

Acest proces este crucial. Deschiderea sticlei trebuie făcută cu atenție, utilizând un deschizător de sticle de calitate. Pentru vinurile mai vechi, turnarea trebuie făcută cu multă grijă, fără mișcări bruște, iar o sursă de lumină plasată în spatele sticlei ajută la evitarea sedimentelor. În schimb, pentru vinurile mai tinere, precum un Barolo,Brunello,Chianti sau Amarone din 2015,(azi 2024)care este încă tonic și energic, turnarea poate fi mai rapidă și mai amplă, pentru a amplifica oxigenarea și a îmbunătăți tanninii.

PS: Dacă vedeți acrobații ale așa numitului expert in vin care agita,dansează și învârte decantorul într-un mod energic va recomand sa îl opriți cât se poate de repede pe acest “clown” deoarece este pe cale sa strice toate experiența pe care va poate da acel vin.

Concluzie

Educăm și informăm pentru a salva vinul – poate și decantorul. În caz contrar, cine știe poate vom ajunge să decantăm chiar și sucul din cutie?Asa ca,să scoatem decantorul doar în zilele mari, când vinul chiar merită să strălucească iar fiecare picătură să fie apreciată ca o operă de artă. Așa că, dragi degustători, împărtășiți această înțelepciune vinicolă și să ne ridicăm paharele… si nu decantoarele!

Salute

Autor: Somelierul Tău

Secretul din spatele durerilor de Cap-Sulfitii din Vin